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詳細資料ISBN：9789577845467 叢書系列：觀光餐飲叢書 規格：平裝 / 472頁 / 16K / 19 X 26 CM / 普通級 / 單色印刷 / 二版一刷 出版地：台灣 內容簡介 本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過探討：牛奶到底可不可以喝、黃豆蛋白品質翻案、食療與保健、大腸癌年輕化與高脂肪關聯、不孕與胰島素阻抗、維生素與礦物質過多之毒性、蕃茄治療攝護腺腫大、蔬果、自由基與癌症、10種有毒家常菜、吃硒惡化攝護腺癌、及錯誤減肥之風險等爭論性議題、個案研究與案例分析，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議與參考。書中探討主題包括： ◎ 臺灣營養不良問題 ◎ 國人膳食營養素參考攝取標準 ◎ 醣類的消化、吸收與代謝 ◎ 醣類的食物來源與需要量 ◎ 醣類相關營養與健康議題 ◎ 蛋白質的消化、吸收與代謝 ◎ 蛋白質的食物來源與需要量 ◎ 蛋白質的品質評估 ◎ 蛋白質攝取與相關健康問題 ◎ 脂質的消化、吸收與代謝 ◎ 脂質的食物來源與需要量 ◎ 脂質攝取與相關健康問題 ◎ 脂溶性維生素 ◎ 蔬果與健康 ◎ 巨量與微量礦物質 ◎ 食療與保健 本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能夠以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解餐飲營養學，並進而能夠在日常生活中，建立正確的養生食療與保健觀念。 |
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資料來源：博客來
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